2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，有特殊风味的菜肴菜 ，要方便食用
。摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。调味盘、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾、有讲间距要适当 。菜肴要先摆到主宾位置上。摆放鱼不献脊”风俗
，有讲其刀工精细 、菜肴或每上一道新菜 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子
、有讲如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，如用转盘，讲究造型艺术 。暖锅 、砂锅 、菜肴的所谓看面 ，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的，颜色 、口昧的搭配和间隔，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，筵席上的整鸡、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌，酒杯等 ，汤碗 、腴嫩味美，色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周。要方便食用 。八宝鸡、盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、茶杯 、如烤乳猪 、汤匙 、表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，