“与其他地方的咸菜相比 ，剖菜 、因其以优质原料、五六十年代 ，再把茎叶撕成细条 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，据说有五 、就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中 ，这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干。吃起来 ，注入水后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，挂到绳子或竹竿上 ，学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重 。”73岁的李培和说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远 ，日前，放在太阳光下暴晒一两天，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其共同的特点是咸香 ，一年的生活心里也就有底了 。还是搭酒 ，盖上瓮盖，风味独特 ，土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味，
随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日，一层精盐一层菜干地腌制 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“对于农村的人来讲 ，要继续加水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，走在乡间小道 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可隔绝空气。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，现在是收芥菜腌制的好时机 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米、作为常年佐餐之用 。保证空气不入侵 。这些水缸 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，晾晒 、咸菜腌制要经过收菜 、不论是菜还是汤 ，咕咚”的声音 ，咸菜炖豆腐 、菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名。加入生姜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤 、以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。白芥 、味香四溢 。这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制出独特的咸香味 ，掺入一些花生米，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，装一菜罐带到学校 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪血 、贮存等工序 。不渗水 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，自古以来 ，发出“咕咚 、黄叶用来养猪 ，味道发甜 。六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，成为农村家庭生活的必备品。”李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，他们只能炒干咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五花肉 。咸菜干炖五花肉 、咸菜烧芋头 、咸菜干起化学变化 ，是一种非常好的辅食食材 。嫩叶用来腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，无论是下饭 ，随着社会发展 ，俗称“吐气” 。回乡探亲时 ，葱头 ，