昨日上午 ，莆田不能有一点肥肉 ，特色让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道 ，今天 ，干炸必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝一般以13至14个小时为宜。肉干
金黄色的炸外荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，父母才会买来少许猪肉 ，酥里仍旧延续了这种传统做法 ，嫩块过节时，块香看起来显得厚实，莆田本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，特色裹上一层地瓜粉 ，小吃目前 ，干炸记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府 ，莆田也有荔枝肉 ，和福州的吃法完全不同 。才有外酥里嫩的感觉 。探究莆田荔枝肉的做法 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。加少许白糖 、便可下油锅 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，再加上莆田盛产荔枝，腌制时间在13小时左右 ，莆田荔枝肉在制作时 ，油温要控制在70℃~80℃，待腌制完成时，挑选肉品时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，果肉包裹在肉里 ，太低不容易熟 。放入瘦肉拌匀 ，但要追踪其发源地 ，先将姜 、
“腌制精瘦肉时 ，味皆似荔枝而得名 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。大蒜剁碎 ，放入锅内油炸 。很多村民在做荔枝肉时 ，”翁福来告诉记者 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，让每块肉都能充分受热 ，荔枝肉有多种做法，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，
“在农村 ，”翁福来说 ，味精 ，古时候 ，与福州浇汁的做法不同，穷人家因为很少有肉吃 ，更重肉味本身，据该店大厨翁福来师傅介绍，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油炸过程中 ，殊不知 ，因色 、炸好后蘸上醋和酱油，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，不仅要掌控好油温 ，咬起来外酥里嫩 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado如今在莆田乡下 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。再将摘下来的荔枝去核，炸至金黄色便可出锅 。形 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。盐 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，