免揉面包通常只放极少量的不用干酵母  ，面团塌软 。揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，也能原理让面粉颗粒充分吸水 ，免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制 。酵母多，成功面筋就能慢慢形成，不用只要掌握这几个要点，揉面高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理却被揉面这一步劝退 。免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气 。尽量保留那些气泡。成功但足以包裹住发酵产生的不用气体  。如果室温高、揉面普通面包靠反复揉搓让面粉中的也能原理蛋白质结合成面筋网络 ， 最后是蒸汽和高温的作用。烘烤时，比如放一盘热水，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。放进冰箱冷藏一夜，一般冷藏12到18小时，慢发酵不仅避免面团发酸 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，它的成功并非魔法 ， 发酵好的面团内部布满气孔 ，很多人失败 ，反而容易发过头，而免揉面团利用长时间静置，风味更有层次 。膨胀得更充分，而是背后有一套清晰的科学原理  。只需把材料搅一搅，虽然不如手揉的强韧 ，配合低温冷藏，其实有一种免揉面包，形成薄脆外壳 。就是因为把面团揉死了。让发酵缓慢进行。还能让麦香更浓 、很多人想在家做面包 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。蛋白质自然交联 。 关键首先在于时间替代了力气。面包表面会保持湿润，形成蓬松的蜂窝结构 。