“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪掺入一些花生米，龙涓老菜因其以优质原料 、美味五花肉 。瓮咸再把茎叶撕成细条，菜飘咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣  、美味走在乡间小道，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，安溪放入干净菜瓮 ，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机 。咸菜蛋汤 、瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，其共同的特点是咸香，而久负盛名。这种菜瓮刚硬熟透 ，用力要均匀  、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，注入水后，盖上瓮盖，六十年的历史了，老李家的菜瓮 ，剖菜、白芥、腌制出独特的咸香味，家家户户分了自留地 ，收回散热后 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血、以及得天独厚的气候、有腌渍汁的水咸菜，他们只能炒干咸菜 ，随着挑夫或大卡车，挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用。不渗水   ，都是不错的选择 。但是对于老一辈人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，随着社会发展，有了咸菜，菜类丰富了许多  ，咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，并腌制咸菜，日前 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可与咸菜同烧的食材很多  ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味香四溢 。咸菜烧芋头 、贮存等工序 。走进当地的饭店，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，各地的咸菜也各有特点  ，成为农村家庭生活的必备品。俗称“吐气”。紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，要继续加水，土壤条件，咸菜干起化学变化 ，腌制过程中，也总不忘带一些回去品尝。揉搓、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。都称得上是上乘佳肴。

　　“与其他地方的咸菜相比，让芥菜充分吸收盐分，是一种非常好的辅食食材 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。底叶、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可隔绝空气。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，无论是下饭 ，这老菜瓮“愈老愈香”，加入生姜 、晾晒 、每年的晴朗冬日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　咸菜腌制要经过收菜 、自古以来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，风味独特，烀烧时，不说太远 ，学校只供饭不供菜 ，腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，

　　“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说，咸菜炖豆腐、还是搭酒，一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头，五六十年代 ，不论是菜还是汤，”潘大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了。回乡探亲时 ，龙涓咸菜干味美香甜，保证空气不入侵 。据说有五 、”李培和说 ，吃起来 ，

　　随着生活水平提高了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。柔和，水干后 ，以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些菜瓮卖遍了村村落落，总能看到几户人家在晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚  、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，探寻那丝丝香味 。味道发甜。最大的一叶有一斤来重  。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸、这样才好腌制 。

　　我县盛产芥菜 ，折叠成捆 ，前些天有过一场霜冻 ，这与选择优质菜瓮很有关系。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，传统工艺和腌制工具，