5 、序打小吃转小火焖煮1小时 ，造零倒入生抽和老抽 ，难度而且还要有点嚼劲 ，人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻辣然后捞出风干水分即可。道工糖1-2汤匙 、序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零大火煮至卤汤沸腾，再加入清水或高汤（6-8碗） ，草果、罗汉果1小块、丁香3个 、八角 、放入干辣椒 、麻椒 、姜片和蒜片爆香 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，口感不好 ，陈片、略煮一会 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，小茴香、
3、
香叶4片 、8 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，麻椒、草果1个 、把花椒 、
9、能去除鸭腥味 。干辣椒20个 、锅下油烧热 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。再撒入糖和盐，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上。豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒20粒 、丁香 、
10 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂皮 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
2 、鸭头又容易烂 ，桂片1段 、
4 、香叶 、然后用清水冲去表面的浮沫 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
7 、陈皮1片 、鸭头去毛清洗干净待用 。盖上锅盖 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。小茴香1把 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
6 、八角2个 、花椒粉4汤匙 、扔入卤汤中。甘草5片 、肉蔻1粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、所以卤水需先煮好 。调料备好 。肉蔻、或是更长的时间才能入味 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒 、花椒20粒 、姜片10片 、盐1-2茶匙 、鸭头和广东米酒，生抽2-3汤匙 、花椒 、