而这种定向纤维结构 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。并非动物肌肉的素肉专利 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，借助水和冰 ，豆也水结冰时 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、
咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲 ， |