咀嚼肉食时 ，冻一冻水结冰时，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。就能让豌豆 、冻一冻借助水和冰 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的专利。但其中藏着有趣的物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，而蛋白质 、
| 常给人带来莫大的满足。那种丝丝缕缕 、 |