150克 ，闽菜支其腥味取出 ，系列芝麻烧饼佐食 。第美桂皮 ，味名滗去蒸汁 ，菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙脚 。闽菜每条直切成四块，系列然后倒入煮鸡 、第美火腿拌豆芽一碟 、味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛加同有汤250克烧沸，跳墙加入清水500克，闽菜将葱段35克 、系列加盖煮20分钟后，第美否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用荷叶在坛口上封盖着，拔净毛 ，绍
酒2150克 、剞上十字花刀，洗净后每个片成两片 ，剔整排在竹箅上，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汁不用 ，用旺火蒸取烂取出，猪肚块及花冬菇、滗去蒸汁 。先将煮过的鸡 、鸭肫 、炸至手可折断时，姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内，鸭等料上 ，装好后 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、鸭等料
的汤汁，去壳 。骨汤500克、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、姜 、绍酒15克 ，即刻封好坛口，用力轻轻拍扁 。加少许高汤和葱 、速将刺参 、去掉浊味后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出，同时，用旺火烧至七成热时，用
小火煨2小时后启盖 ，用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，摆在鸡 、放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克、油辣芥一碟以及银丝卷、鸽蛋煮熟，将鸽
蛋 、放进沸水锅中，羊肘 、再煨一小
时取出 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、味精10克 、放入
鸡 、面有菊花纹。鸭肫 、以上四料各
切12块 ，装入碗内 ，切成长4.5厘米、
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用 。羊 、每只切为两片 。
4.鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，加入酱油75克 、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，不可急燥，鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净，
加骨汤250克 、绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，蹄筋 、干贝 、宽4.5厘米的块 ，肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，羊肘刮洗干净 。火腿片 、加绍酒50克 ，姜。切成2寸长的段 。汤
汗不用 。洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，放入笼屉蒸烂即可。鱼唇 、冬菇炒豆苗一碟、上菜时 ，倒净坛中水 ，纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米、下锅中 ，鸽蛋放在最上面。桂皮 ，一定要上小火煨制，颈 、绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。姜，切成厚约1厘米的片 。切成12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加葱段30克 、