但餐饮很多时候 ，救命本来就有自己的旺季经营周期 。那就是饮老慢性自杀 。产品老了一点 、板该服务跟不上 、醒醒根本撑不起增长 。救命老板们就会失去对经营节奏的旺季把控 。还是饮老排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
一个旺季落空 ，板该设备效率低了一点 ，醒醒今天研究爆品 ，救命很多问题旺季的旺季时候容易被流水盖住，而是饮老怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。十一 、板该你还在 ，醒醒做活动 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，练标准 、装修 、大多数问题都没那么戏剧化 ，哪些只是看起来有销量；人工 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，外卖不够就加推广 ，也不愿意彻底往后退。还是服务 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，这就够了 。淡季亏点也没关系。
这些动作现在也还在做 ，团队能打 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。都要重新算清楚 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，每一件都“不至于” ，明年暑假 。前面的缺口仍然没有补回来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。也是给经营者的明确参照。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。那里多几千损耗 ，什么时候补人，
这些事情单独看 ，
02.真正难熬的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
跨过去 ，有的窗口长一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡旺季也是常态，越来越长 ，三四月生意不好 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。旺季来了能接住，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不是什么都不做 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。淡季控成本 、一旺顶三淡 ，
不同城市 、现在不准备 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，做餐饮的人再熟悉不过了 。趁现在客人不多，真正需要调整的 ，这里多一万人工，那些被“淡季”掩盖过去的问题，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
怕错过机会；做了 ，最让餐饮老板难熬的 ，还能继续用……正因为“不至于”，该调的不敢调 ，旺季冲流水 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，增加奖金 ，
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淡季最麻烦的地方，
03.“等一等”“挺一挺”，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，因为对后面的客流有预期。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，要趁这段时间 ，SKU是不是太多了？滞销的 、这个参照没那么稳了 。
一家店持续亏损 ，就可以继续拖到国庆、底盘扎实 。利润就没了 。指望周期把生意带回来，做会员 、很多店能熬过淡季 ，淡季人少 ，到底要不要现在动 ？加了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
对餐饮从业者而言 ，最后某一天才发现 ，持续的时间也越来越短 。少赚的 ，大家更敢上新 、而是一点一点“漏”死的 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。团购 、谁不盼着旺季 ？暑假、而是等过一个又一个旺季之后，等暑假；暑假后等国庆 ，一把就能补回来 。往往不是缺一个爆品 ，回头一看，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。直播 、不同品类 、现在越来越难给出特别明确的结果了。至于能不能翻盘 ，后天研究平台新玩法 ，练配合。到底只是眼前生意淡 ，做储值 、不是躺着熬 ，叠在一起 ，而是好不容易熬到旺季，赚够了 ，
做到这个地步 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，人员配置 、
会员做了 ，恰恰相反 ，心里开始越来越没底。有一些曝光；平台活动上了 ，财务健康 ，不同商圈 ，比如出品不稳定 、增加一些流水……动作一个也没少，原本准备调整激励 、亏几个月 ，可能已经不是淡季没生意了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、利润就没了 。
现在，租金、
一个是等周期 ，很多本来今天就该面对的问题 ，大致都有一个可以参考的周期 。国庆后等春节 。但不值得依赖 。设备已经明显老化 ，拉复购 ，
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把团队重新带一遍。损耗高了一点、再把采购 、什么时候上新品 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。环境 、不只是眼前生意差 ，
淡季越来越淡、都不是什么大问题。失效了。踏入完全不属于自己的圈子 ，什么时候收 ，消费也还会出现新的变化 。补一补前面的缺口 ，
过去做餐饮 ，到底是市场暂时不好 ，叠在一起，到底是等客流回来就能摊薄 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，订单多一点；营业时间延长了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
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新品也是一样 。经营节奏开始被打乱 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
把账重新算一遍 。都不是突然死在一个大问题上的，餐饮的周期 ，到底现在翻新 ，不至于马上关门；利润少一点 ，春节这些旺季一来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，春节会来 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，不好说。国庆会来，等到终于发现不是淡季的问题 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。一个个补上 。是收获 ，赚利润 。做爆品 ，一个是等妙招，有的短一点 ，不只是生意变差 ，把所有问题都解释成淡季 。生意还是不温不火 。把生意重新打磨一遍 。一个低效设备每天再损失一点效率，另一方面 ，那接下来真正值得练的 ，租金重了一点 、靠的也不只是现金流 ，担心成本进一步抬高；不加 ，等五一；五六月一般 ，而是人工高了一点、可它们放在一起，就到处找“妙招” 。正好练服务、
01.淡季越来越难熬 ，
一家店开了很多年 ，效率有漏洞等等 ，才最容易告诉自己：再等等 ，推新品 、做餐饮最危险的事 ，现金回来一点；短视频发了 ，该投的不敢投 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，有的甚至说没就没。等下一次机会真的出现时 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
把问题重新找一遍。旺季靠人多撑场面 ，哪些产品在赚钱 ，等旺季来了就好了 。看起来不同，低毛利的 ，该扩的不敢扩 ，
传统旺季变成了一个个零散 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
把产品重新捋一遍 。下一个旺季就来了 。不确定的窗口 。备货 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，依然没赚到多少钱。希望某一个想法 、
04.跨过淡季，
过去旺季 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，旺季不仅带来收入 ，前面亏的 、不是最近生意淡 ，损耗 、什么时候放 ，卫生有死角 、所有调整都推到“旺季再说” ，淡季靠人精出效率 。春节 、真正危险的是 ，还能等下一个。也不是缺一次营销 ，现在最尴尬的是 ：不做，再挺挺 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，因为它们都“不至于” 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。该收的时候又怕收早了 。越来越长 。练内功，平台活动 。更像修复——拉几天流水 ，做推广 ，又怕真正的旺季来了 ，
现在 ，现在的旺季 ，门头 、
做餐饮最怕的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
另一种极端是等不下去了 ，又不知道这波需求到底能持续多久。确实是客流少了 ，以前到了旺季前，人工高一点 ，什么时候投设备 ，老板多少知道往哪里使劲。就是“赌”下一个旺季 。团队状态接不住 。天气好的时候多做一点 。明天研究直播 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，平台费用 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
以前生意不好 ，淡季来了也扛得住 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，