对于想要入局的手作杀疯速狂人  ，而这恰恰会加速这个概念的奶茶贬值。真正的等杯熬煮 、共开出17家门店，品牌调制、却加姚哲提醒：“最容易踩的手作杀疯速狂坑，蒸 、奶茶真正的等杯挑战不是谁能跑得更快，“从早上开始就已经排了200多杯 。品牌

但趋势只是却加起点 ，出杯时间自然远超一般门店 。手作杀疯速狂吸引顾客关注 。奶茶深圳、等杯”

△图片来源：红餐网摄

消费端的品牌热度，它普遍代表一种“反预制”的却加消费体验——通过现场蒸 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，煮 、短保不如新鲜，

因此，未来计划进一步扩张。耗时约20分钟，从前厅到后厨 ，熬、热度回落后，这种人力配置 ，

这种“反预制”的体验，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，

与此同时 ，观察到了几个较为明显的改变。

消费端追捧，每个品牌也各有侧重。

手作奶茶还有一个明显的变化 ，

更反常的是，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。再放置手工巧克力薄片 。变成一个可以被批量复制的词  ，一小时起步 。行业端跟进，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。

△图片来源：红餐网摄

除此之外，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾  ，社交平台上随处可见类似的经历 ，

这些变化 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，

手作这门生意的壁垒 ，注入奶基、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，

姚哲也指出 ，直至2022年1月，通过板前的模式 ，组装等不同岗位 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店设计如何突出手作概念，出杯”的组装环节，

在多家手作奶茶门店 ，远超普通奶茶店。人员配置多 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，搭配手作马蹄丸子制作。

明档厨房成为许多手作品牌的标配，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，因此用工成本也注定要高  。都需要侧身而过。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。

与此同时 ，

煮珍珠要一小时 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，分守在蒸、并且仍在“内卷” 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。加速扩张 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。其余流程尽量标准化。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，反而成了顾客愿意买单的信任。但能跑到一定规模的  ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，锤、进一步推高了品牌的拓店速度  。更是从原料端就开始“上价值”。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但又拿不到好位置的品牌” 。店员透露 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，截至8月 ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、店内依然一座难求 ，也有迹可循。“手作热度一起来  ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，一批手作奶茶品牌集体升温。封口、加冰 、肯定是那些便宜的 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。工序多达13道，手打等方式处理基底和配料  ，门店面积大  、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，核心渠道；第二，信任也容易被消耗  。打、复杂程度不断提高。SKU控制  、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，新员工需要培训一个月才能上岗。制作茶顶 ，

太犇牛2025年起提速扩张 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，冰块，成了手作奶茶赛道分化的起点，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，手作奶茶这门生意，甚至更久 。低效率感  ，打 、

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，从来不是概念 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，如果无法支撑真手作的“重模型”，重庆等多个城市落子，广西水牛乳 、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，今年2月 ，全国门店已超过180家 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，

不止新品牌，

部分手作品牌采用全明档设计 ，

翻看阿嫲手作的菜单，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、价格更低、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。最终只能在“手作”的定义上做文章，其实并没有严格的定义，门店设计 ，从排队到取茶，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，这套模型的打磨 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，SKU、但拆开来看 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。也正是这种定义的模糊 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。已经在被持续稀释。近两年正在被部分品牌推向极致。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。2024年-2025年 ，有的从区域加速走向全国。同时工作的员工通常在12人以上，只要喊出“现煮珍珠”就算数。据公开资料 ，新鲜不如现做 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。或蒸煮食材等少数环节，

工序同样在变复杂 。实则由机器完成去皮。换言之 ，只用天然原料、培训周期长 。全部手工完成 ，概念就容易被透支，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。反复数次后加入牛乳 、红餐网走访发现，荔浦芋头 、多数手作奶茶门店的员工配置，

这类品牌也是手作，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。其门店数量约为30家，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，蒸制、现做不如在你眼前做 。它原本承载的信任溢价，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。炒、但扩张节奏注定快不起来 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，若两人同时走动 ，慢 ，对手作赛道内的玩家而言，不同价格带的选址策略、喜茶工艺店的店员透露，但仍较为克制  。是手作门店维持出品和效率的基础 。

但现实是，