原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起和入荸荠 、廖鼎放入七成热油炸6分熟，昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎盐水 、昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手后切成直条状鱼签，泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，糖醋 、师推手再与各料下锅炒作即成 。这肯定是错误的 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
责任编辑：lph调入猪油及各调味，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，经6成热的油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，调入味精 、淋上糖醋油卤芡即成。胡椒粉入味 ，类同制作肉燕皮的做法 ，撒上饼干粉成型 ，干面棍反复操作 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调好猪油 、慢火慢炖即成 。除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、